Bêta-glucane
【CAS】 : 9012-72-0 【INCI】 : Bêta‑glucane, Carboxyméthyl‑bêta‑glucane sodique 【Formule】 : (C₆H₁₀O₅)n 【Synonymes】 : β‑1,3‑glucane 【Pureté】 : / 【Apparence】 : Poudre fine blanche à blanc cassé 【Source de production】 : technologie de fermentation biologique 【Capacité de production】 : usine en propre de 60 000 m², capacité de fermentation de 3 000 tonnes
Introduction
Le bêta‑glucane est une fibre alimentaire soluble et un polysaccharide bioactif hautement fonctionnel, principalement issu de l’avoine, de l’orge et de la levure, largement utilisé dans les produits nutraceutiques et alimentaires pour moduler le système immunitaire, réduire le cholestérol et améliorer les propriétés rhéologiques. Il agit comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et substitut des matières grasses dans la boulangerie, les produits laitiers et les boissons fonctionnelles, et présente un potentiel thérapeutique pour la prise en charge du diabète.
Application
- Boulangerie et céréales : Améliore la rhéologie de la pâte, augmente la teneur en fibres alimentaires et renforce la rétention d’eau.
- Produits laitiers : Agit comme substitut des graisses et améliorateur de texture, tout en renforçant la stabilité des yaourts et des boissons à base de lait.
- Produits carnés : Utilisé comme liant pour améliorer la texture et réduire la teneur en matières grasses.
- Boissons fonctionnelles : Améliore la viscosité et confère une sensation en bouche onctueuse.
- Nutraceutiques : Formulé sous forme de gélules, de comprimés ou de poudres pour soutenir le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.
Force
Poids moléculaire : Les β‑glucanes de haut poids moléculaire donnent des solutions plus visqueuses (viscosité plus élevée), tandis que les β‑glucanes de faible poids moléculaire peuvent conférer une stabilité structurale particulière aux gels.
Ajout suggéré
- Apport quotidien : Une consommation régulière de β‑glucane peut contribuer à maintenir des taux de cholestérol sains, dans la plage normale.
- Ajout à la formulation alimentaire : Il peut être intégré à des formulations d’aliments fonctionnels, telles que des mélanges d’amidon et des produits de boulangerie, afin d’en renforcer la valeur nutritionnelle.
- Compléments alimentaires : Le β‑glucane pur est largement utilisé dans les formulations de compléments alimentaires afin de soutenir le fonctionnement normal du système immunitaire.
Suggestions de formulation
- Boisson fonctionnelle : Le β‑glucane peut être dissous dans un liquide et être utilisé en combinaison avec des hydrocolloïdes afin d’obtenir une viscosité et une stabilité adéquates.
- Yaourt allégé : La solution de gel de β‑glucane peut être utilisée pour remplacer une partie de la matière grasse, afin d’améliorer la texture et la valeur nutritionnelle.
- Formulation du pain : La farine d’orge, riche en β‑glucanes, peut remplacer une partie de la farine de blé afin d’améliorer le profil nutritionnel et les propriétés technologiques.
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