Rébaudioside M
【CAS】 : 1220616-44-3 【Pureté】 : ≥ 99 % 【Apparence】 : Poudre blanche à blanc cassé 【Source du procédé】 : Technologie de biofermentation 【Capacité de production】 : Usine en propre de 60 000 m², capacité de fermentation de 3 000 tonnes
Introduction
Introduction Le rébaudioside M est un édulcorant de haute puissance appartenant à la famille des stéviolglycosides. Il présente une douceur 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose, tout en étant dépourvu de calories, et il offre une excellente résistance à la chaleur ainsi qu’une grande stabilité au pH. Produit à grande échelle grâce à la biologie synthétique, il constitue un substitut naturel du sucre largement utilisé dans les boissons, les produits laitiers et les aliments destinés à la santé, afin de soutenir des modes de vie faibles en sucres et en glucides.
Application
- Boissons sans sucre (telles que les boissons gazeuses à zéro calorie, les boissons au thé)
- Produits laitiers (yaourt allégé, crème glacée)
- Produits de boulangerie (gâteaux adaptés aux diabétiques)
- Condiments (sauces allégées en sucre, vinaigrettes)
- Aliments santé (gestion de la glycémie, formules de gestion du poids)
Force
- Solution à formulation « sans amertume » (compatible avec l’extrait de fruit de moine et l’allulose)
- Excellente stabilité : résistant à la chaleur, adapté à un pH de 3 à 9
- Modification enzymatique : structure moléculaire sur mesure ; valeur du marqueur d’amertume REBA < 500 (norme industrielle ≤ 1000)
- Base de données de formulation et de composition : plus de 200 formules (par exemple, érythritol : glycosides de stéviol = 98:2)
- Rapport coût-efficacité élevé
- Haute sélectivité et sécurité
Ajout suggéré
- Boissons : 100–350 ppm
- Produits de boulangerie : ≤0,033 %
- Produits laitiers : 0,018 %–0,03 %
- Bonbons / Gelées : 0,02 %–0,055 %
Notes réglementaires (GB 2760-2024)
- Les glycosides de stéviol sont interdits dans le vinaigre, la sauce soja composée et d’autres assaisonnements composés.
- Niveau maximal d’utilisation : 0,23 g/kg pour les légumes marinés ; 0,4 g/kg pour le riz instantané et les produits à base de farine.
- L’étiquette doit indiquer la mention « glycosides de stéviol » ainsi que leur teneur. Les boissons doivent être étiquetées comme « enrichisseur nutritionnel ».
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